INGREDIENTI
- 800 g di cipolle dorate
- 1 foglia di alloro e 4 di salvia
- 70-80 g di pancetta affumicata
- 55 g di farina
- 2 l di brodo vegetale
- 100 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- 8 fettine di pane casereccio
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
preparazione
Affettate le cipolle dopo averle sbucciate. Rosolatele per alcuni minuti in olio con 40 g di pancetta e le aromatiche, poi ricoprite con il brodo vegetale. Salate poco e pepate.
Dopo 25 minuti di cottura, frullate tutto e unite la farina mescolando per stemperarla. Riportate sul fuoco e addensate la zuppa.
Allineate il pane su una placca, conditelo con 80 g di Pecorino Romano DOP e passate in forno a 190°.
