INGREDIENTI
farina 00 300 g
3 uova
1 bustina di zafferano in polvere
semola di grano duro 80 g
Pecorino Romano DOP grattugiato 100 g
Pecorino Romano DOP 60 g
ricotta 200 g
pepe nero in grani
pesche 600 g
spinaci 100 g
1 rametto di rosmarino
burro 80 g
sale e pepe
preparazione
Procedimento
Per la pasta lavorare la farina con le uova e lo zafferano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno due ore.
- Tostare il pepe in padella e schiacciarlo nel mortaio.
- Lavorare la ricotta con il pecorino grattugiato, il pepe e sistemare di sale.
- Tagliare le pesche a spicchi e cuocere per pochi minuti in padella con metà burro. Tenere da parte metà pesche e frullare le altre.
- Pulire gli spinaci e scottare in padella per pochi minuti con sale e pepe.
- Tirare la pasta dello spessore di 2mm, adagiare dei mucchietti di ripieno, coprire con un altro strato di pasta, formare i tortelli e spolverizzare con la semola di grano duro.
- Cuocere i tortelli in acqua salata, scolare e insaporire in padella con il burro rimasto e il rosmarino.
Impiattamento
- Disporre i tortelli nei piatti di portata e completare con la salsa di pesche, le pesche a spicchi, gli spinaci e il pecorino a lamelle sottili.
Chef: Danilo Angè
