TONNARELLI casarecci cacio e cozze

Pulire e sciacquare le cozze in abbondante acqua salata. In una padella, mettere olio, aglio e prezzemolo, aggiungere le cozze e chiudere con un coperchio per favorire la formazione del vapore che aprirà le cozze mantenendole umide e morbide.

Sgusciare le cozze e tenerle in caldo con la loro acqua filtrata. Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata molto al dente, scolare e nella stessa padella mantecare con l’aggiunta dell’acqua delle cozze, il Pecorino Romano DOP grattugiato e il pepe in grani macinato grossolano.

FINITURA E PRESENTAZIONE

Impiattare in un piatto fondo e decorare con una spolverata di Pecorino Romano DOP al momento e un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Classe 1972, lucana di origine, ha scoperto la passione per la cucina nel 2001, in seguito all’apertura del suo primo locale. Oggi, il suo ristorante il “Camelot Bistrot” ha sede a Policoro in provincia di Matera. La sua cucina propone ricette e prodotti del territorio rivisitati utilizzando nuove tecniche di cottura, con uno sguardo particolare alla cultura gastronomica orientale. Autodidatta, si perfeziona come chef seguendo i corsi del maestro e Presidente APCI Basilicata Mario Demuro e dei grandi maestri pasticceri Montersino e Santin, diventando anche una riconosciuta chef pasticcera. Nel 2018 gli chef del suo territorio le riconoscono il primo premio del concorso gastronomico “Identità nel piatto”.