TIRAMISÙ IN CROSTA DI PECORINO ROMANO DOP
Pecorino Romano DOP g.100;
Biscotti Oro Saiwa g. 50;
Ricotta g. 125;
Uova n. 2;
Zucchero g. 20;
Caffè espresso g. 20
Separare il tuorli dagli albumi e mettere metà dello zucchero nei tuorli e montare. Aggiungere la ricotta e amalgamare con i tuorli montati fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettere la metà dello zucchero restante negli albumi e montare bene. Aggiungere gli albumi ai tuorli un po’ alla volta e amalgamare dal basso verso l’alto fino ad avere un composto omogeneo; far riposare in frigo per 2 ore.
Stendere il Pecorino Romano DOP grattugiato nella carta forno in microonde per 10 secondi fino ad ottenere una crosta croccante.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare mettendo alla base una cialda di Pecorino Romano DOP, al di sopra la crema alla ricotta, un biscotto bagnato nel caffè espresso, altra crema e concludere con un’altra cialda di Pecorino Romano DOP.
Infine, impiattare con scaglie di Pecorino Romano DOP a piacimento.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: RICCARDO S. – IPSEOA GIROLAMO VARNELLI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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