INGREDIENTI
Pecorino Romano DOP g.100;
- Biscotti Oro Saiwa g. 50;
- Ricotta g. 125;
- Uova n. 2;
- Zucchero g. 20;
- Caffè espresso g. 20
preparazione
Separare il tuorli dagli albumi e mettere metà dello zucchero nei tuorli e montare. Aggiungere la ricotta e amalgamare con i tuorli montati fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettere la metà dello zucchero restante negli albumi e montare bene. Aggiungere gli albumi ai tuorli un po’ alla volta e amalgamare dal basso verso l’alto fino ad avere un composto omogeneo; far riposare in frigo per 2 ore.
- Stendere il Pecorino Romano DOP grattugiato nella carta forno in microonde per 10 secondi fino ad ottenere una crosta croccante.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare mettendo alla base una cialda di Pecorino Romano DOP, al di sopra la crema alla ricotta, un biscotto bagnato nel caffè espresso, altra crema e concludere con un’altra cialda di Pecorino Romano DOP.
- Infine, impiattare con scaglie di Pecorino Romano DOP a piacimento.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: RICCARDO S. – IPSEOA GIROLAMO VARNELLI
