INGREDIENTI
300 g Tonno
- 40 g Sesamo bianco e nero
- Olio EVO q.b.
- 50 g Mirtilli
- 15 g Melograno
Per la vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiori:
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 Cavolfiore bianco da 200/ 250 g
- 150 g Pecorino Romano DOP
- Olio al timo q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per la vellutata di piselli:
- 1 Cipolla
- 1 Patata
- 150 g Piselli
- Sale e Pepe q.b.
preparazione
Per la vellutata di Pecorino Romano DOP e cavolfiore: Rosolare la cipolla poi aggiungere la patata a cubetti e il cavolfiore tagliato a pezzi; coprire con acqua o brodo vegetale, a fine cottura frullare tutto e aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato aggiustando solamente di pepe bianco.
Per la vellutata di piselli: Rosolare la cipolla nell’olio al timo, poi aggiungere la patata a cubetti e i piselli, coprire con acqua o brodo vegetale; a fine cottura aggiustare di sale e pepe bianco, frullare e filtrare con un colino per rendere la crema liscia.
Per il tonno: Passare il tonno nel sesamo poi scottarlo in padella antiaderente bella calda per 1 minuto per lato, tagliare la fetta in diagonale.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Alla base del piatto alternare le 2 salse: prima quella di piselli, poi quella di cavolfiori e Pecorino Romano DOP; formando un cerchio, adagiare poi il tonno sopra le salse e, per finire, aggiungere
- il melograno mettendolo possibilmente sulla crema di cavolfiori. Disporre infine i mirtilli interi e tagliati a metà.
CHEF: Francesco Arena
Classe 1989, lavora oggi come Executive Chef al Maison B Hotel Best Western di Rimini. Ha partecipato a numerosi eventi in Italia e all’estero – ad esempio in Russia nel 2008 all’International Culinary Cremlin Cup, 1° classificato al concorso giovani Chef. Nel 2011, in squadra, si classifica 1° al Ristorante Cracco mentre nel 2012 si classifica 1° al “Pasta Contest” e al “Sapore Grand Prix”. Il suo estro creativo lo porta a valorizzare ogni piatto con abbinamenti mai scontati. La sua idea di cucina è l’innovazione legata alla tradizione. Utilizza fiori eduli in ogni suo piatto perché donano profumo e colore.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
