TARTARE DI MANZO CON CREMA DI CIPOLLE E CRUMBLE DI PECORINO ROMANO DOP
Cipolle di Tropea g. 100;
Pecorino Romano DOP g. 70;
Farina 00 g. 50;
Burro g. 50;
Filetto di manzo g. 150;
Zucchero g. 15; Sciroppo di melograno g. 5.
Asciugare il filetto con la carta assorbente e tagliarlo a battuta di coltello. Condire la tartare in una bastardella.
Tagliare la cipolla a rondelle sottili, sfumarla con zucchero e sciroppo di melograno e poi frullarla fino a renderla cremosa.
Sciogliere il burro, aggiungere la farina 00, mischiare e incorporare il Pecorino Romano DOP al composto.
Infornare a 160° il crumble e togliere dal forno a doratura ottenuta.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Mettere il coppa pasta al centro del piatto, disponendo alla base la crema di cipolle di Tropea. Aggiungere la tartare e guarnire con il crumble.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: NICU A. – I.P.S.S.E.C. “ADRIANO OLIVETTI” – MONZA
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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