INGREDIENTI
100 g di fagiolini
100 g di carote
100 g di sedano
100 g di zucchine
100 g di kiwi
100 g di uva
100 g di fragole
1 mazzetto di basilico
tabasco
2 arance
1 limone
300 g di pesche
1 baccello di vaniglia
120 g di misticanza
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Per le cialde:
140 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
30 g di farina di mais fioretto
40 g di farina di nocciole
10 g di sesamo nero
10 g di sesamo tostato
preparazione
Pulire i fagiolini, cuocere in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e tagliare a pezzetti.
Sbucciare le carote, eliminare i filamenti al sedano, pulire le zucchine e tagliare tutto a piccoli cubetti.
Sbucciare i kiwi, togliere i semi all’uva e il picciolo alle fragole e tagliare tutto a piccoli cubetti.
Mischiare tutta la frutta e la verdura, aggiungere il basilico a julienne, qualche goccia di tabasco, la scorza grattugiata e il succo degli agrumi.
Sistemare di olio, sale e pepe, coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare per 20 minuti in frigorifero.
Sbucciare le pesche, eliminare il torsolo e frullare con la vaniglia, una macinata di pepe e poco olio.
Miscelare il Pecorino Romano Dop con la farina di mais e di nocciole e unire il sesamo.
Spolverizzare con il composto di formaggio una padella antiaderente, lasciare dorare, disporre su un tagliere, lasciare raffreddare e spezzettare.
Disporre la tartare nei piatti di portata con la misticanza e le cialde di Pecorino Romano Dop. Accompagnare con la salsa di pesche.
