INGREDIENTI
500 g di farina 00
5 uova
40 g di Pecorino Romano Dop grattugiato
0,125 g di zafferano in polvere
200 g di semola di grano duro
100 g di porri
600 g di zucchine
½ dl di aceto di vino bianco
1 mazzetto di menta
300 g di pomodori perini
60 g di Pecorino Romano Dop
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
Lavorare la farina con le uova, il Pecorino Romano Dop grattugiato e lo zafferano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero.
Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, formare le tagliatelle e spolverizzare con la semola di grano duro.
Tagliare i porri a pezzetti, brasare in padella con poco olio, unire metà zucchine tagliate a piccoli cubetti, salare, pepare, cuocere per 5 minuti e sfumare con l’aceto.
Cuocere le zucchine rimaste in acqua bollente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e frullare con la menta, sale, pepe e olio.
Sbucciare i pomodori, eliminare i semi, tagliare a cubetti e condire con sale, pepe e poco olio.
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e insaporire in padella con le zucchine e i pomodori.
Disporre la salsa di zucchine nei piatti di portata, adagiare le tagliatelle e completare con il Pecorino Romano Dop a scagliette.
