SPAGHETTO uovo in camicia, Pecorino Romano DOP e salsiccia
Mettere a bagnomaria la panna con il Pecorino Romano DOP grattugiato fino ad ottenere una crema vellutata.
Versare il latte e spezzettare la salsiccia in un tegame a fiamma moderata, cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata. Nella stessa acqua, cuocere le uova in camicia. Colare gli spaghetti, condire con una parte di crema di Pecorino Romano DOP e la salsiccia sminuzzata.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Versare sul fondo del piatto la restante crema di Pecorino Romano DOP, adagiare il nido di spaghetti mantecati e finire con l’uovo in camicia e una spolverata di pepe colorato.
Originario di Fano, mette le mani in pasta fin da piccolissimo nella cucina della nonna. Fino all’età di 22 anni gira il mondo, sperimentando tutti i ruoli della cucina: da lavapiatti a cameriere, per poi dedicarsi alla cucina nel ristorante di famiglia. Segue numerosi corsi e stage di cucina, sommelier e pasticceria. Una vita dedicata alla formazione e al lavoro in cucina. Oggi dopo 34 anni di professione, lavora con la sua compagna nel ristorante di famiglia.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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