INGREDIENTI
Zucchine romanesche g.220;
Vongole veraci g.300;
Gambi di prezzemolo n.1;
Vino bianco q.b.
Pecorino Romano DOP a scaglie g.120;
Vino bianco dl.2;
Maritozzo n°1;
Peperoncino fresco q.b.
Olio evo q.b.
Aglio g.10;
Mentuccia romana 10 foglie
preparazione
Mondare e lavare le zucchine. Tagliare a julienne fine. In una padella, con un filo di olio EVO, imbiondire l’aglio in camicia. Aggiungere le zucchine a listarelle e cuocere per 5/6 minuti a fuoco vivo. Spegnere e correggere di sale. Le zucchine dovranno risultare al dente.
Sbriciolare il maritozzo e saltare in padella con mentuccia e olio finché non risulta croccante.
Lavare e spurgare bene le vongole. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio, i gambi di prezzemolo, versare le vongole e bagnare con vino bianco. Cuocere per pochi minuti finchè non si aprono i molluschi. Filtrare il fondo con l’aiuto di un passino a maglie fine, sgusciare le vongole e adagiarle nel fondo di cottura.
Cuocere al dente gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata.
In una padella, versare il fondo e le vongole, le zucchine e le foglioline di mentuccia romana e far cuocere per pochi minuti. Adagiare gli spaghetti e continuare la cottura in padella con l’aggiunta di un po’ di Pecorino Romano DOP a scaglie.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Completare il piatto con foglioline di mentuccia, le briciole di maritozzo e scaglie di Pecorino Romano DOP.
CHEF: Mattia A.
Istituto Alberghiero: Gioberti – Roma
