SPAGHETTI CON LE COZZE pomodorini e Pecorino Romano DOP
Per la salsa di cozze:
Spicchio d’aglio n 1;
Gambi di prezzemolo q.b.;
Cozze 500 g;
Vino bianco 100 ml.
Per la salsa di pomodoro:
Datterini rossi 200 g;
Ghiaccio q.b.;
Basilico q.b.;
Sale q.b.;
Olio EVO 20 g.
Per la crema di Pecorino Romano DOP:
Pecorino Romano DOP 250 g;
Panna fresca 500 ml;
Spaghetti 400 g.
Per la salsa di cozze: Soffriggere l’aglio con i gambi di prezzemolo, aggiungere le cozze, bagnare con del vino bianco e coprire finché non saranno aperte. Filtrare e tenere da parte il liquido creatosi, tenere da parte alcune cozze per la decorazione finale e frullare le cozze rimaste insieme alla loro acqua e setacciare con uno chinois.
Per la salsa di pomodoro: Frullare in un contenitore i datterini rossi, l’olio EVO, il ghiaccio, il sale e il basilico. Setacciare con uno chinois.
Per la crema di Pecorino Romano DOP: Portare a bollore la panna, togliere subito dal fuoco e aggiungere il Pecorino Romano DOP, quindi mischiare energicamente con una frusta.
Cuocere gli spaghetti, togliere qualche minuto prima che finiscano la cottura e risottarli nella salsa di cozze.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare in una fondina gli spaghetti a nido, decorare con le cozze lasciate da parte, nappare con la salsa di datterini e con la crema di Pecorino Romano DOP.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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