INGREDIENTI
Per la salsa di cozze:
- Spicchio d’aglio n 1;
- Gambi di prezzemolo q.b.;
- Cozze 500 g;
- Vino bianco 100 ml.
- Per la salsa di pomodoro:
- Datterini rossi 200 g;
- Ghiaccio q.b.;
- Basilico q.b.;
- Sale q.b.;
- Olio EVO 20 g.
- Per la crema di Pecorino Romano DOP:
- Pecorino Romano DOP 250 g;
- Panna fresca 500 ml;
- Spaghetti 400 g.
preparazione
Per la salsa di cozze: Soffriggere l’aglio con i gambi di prezzemolo, aggiungere le cozze, bagnare con del vino bianco e coprire finché non saranno aperte. Filtrare e tenere da parte il liquido creatosi, tenere da parte alcune cozze per la decorazione finale e frullare le cozze rimaste insieme alla loro acqua e setacciare con uno chinois.
- Per la salsa di pomodoro: Frullare in un contenitore i datterini rossi, l’olio EVO, il ghiaccio, il sale e il basilico. Setacciare con uno chinois.
- Per la crema di Pecorino Romano DOP: Portare a bollore la panna, togliere subito dal fuoco e aggiungere il Pecorino Romano DOP, quindi mischiare energicamente con una frusta.
- Cuocere gli spaghetti, togliere qualche minuto prima che finiscano la cottura e risottarli nella salsa di cozze.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare in una fondina gli spaghetti a nido, decorare con le cozze lasciate da parte, nappare con la salsa di datterini e con la crema di Pecorino Romano DOP.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
