SPAGHETTI CON CREMA DI PEPERONE GIALLO, ACCIUGHE E PECORINO ROMANO DOP
Spaghetti g. 400;
Peperone giallo g. 800;
Acciughe g. 228;
Pecorino Romano DOP g. 120;
Olio q.b.;
Basilico g. 10.
PRIMA LAVORAZIONE:
Tagliare il peperone e pulire le acciughe.
Scaldare un giro d’olio in padella, aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Unire i peperoni tagliati a pezzettini, lasciare insaporire qualche minuto e poi aggiungere acqua a più riprese fino a che non si saranno ammorbiditi (10/12 minuti).
Una volta pronti, frullare completamente fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea e filtrare. La consistenza dovrà essere piuttosto liquida.
Lessare gli spaghetti e frullare il Pecorino Romano DOP con il basilico per ottenere un pecorino profumatissimo che darà al piatto sapore e colore.
Scolare gli spaghetti al dente direttamente nella padella con la crema di peperoni e aggiungere acqua di cottura per completare la cottura.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Aggiungere Pecorino Romano DOP aromatizzato, saltare il tutto e impiattare.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: GABRIELE M. – I.P.S.S.E.C. “ADRIANO OLIVETTI” – MONZA
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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