INGREDIENTI
Per i sigari:
2 fogli grandi di pane carasau
Acqua tiepida q.b.
Per la mousse di pecorino romano DOP:
120 ml panna fresca
80 g pecorino romano DOP grattugiato
50 g ricotta
Per la composta:
2 pere Abate
1 arancia non trattata
20 g miele
1 cucchiaio di succo d’arancia
preparazione
Per la composta:
Tagliare le pere a cubetti. Cuocerle con miele, succo e scorza d’arancia tagliata a dadini e privata del bianco per 15 minuti. Raffreddare.
Per la mousse di pecorino romano DOP:
Scaldare metà panna. Unire il pecorino romano DOP e far sciogliere. Raffreddare.
Incorporare la ricotta e la restante panna semi montata. Conservare in frigorifero.
Per i sigari:
Inumidire leggermente il carasau, ricavare dei dischi, arrotolarlo su cilindri metallici. Cuocere a 170°C per 8 minuti. Lasciare raffreddare e sfilare.
Per l’assemblaggio:
Riempire i sigari con la mousse e decorare sopra con pere e arancia.
Chef: Andrea Del Villano
