INGREDIENTI
PER L’IMPASTO:
- Pecorino Romano DOP g. 40;
- Pan grattato (senza glutine) g. 50;
- Burro (senza lattosio) g. 60;
- Zucca cotta al forno g. 15;
- Castagne lessate e tritate g. 25;
PER LA GUARNIZIONE:
- Castagne lessate e passate nello schiacciapatate g. 25.
preparazione
L’impasto di base è composto unendo assieme: Pecorino Romano DOP grattugiato fine, pan grattato, burro, zucca cotta e castagne lessate e tritate. Con l’impasto lasciato raffreddare, formare un cilindro del diametro di circa 3 cm dal quale ricavare fette di 1 cm di spessore.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Disporre le fette su un piatto da portata piano, adagiare sopra un cerchio di zucca coppato dalle fette cotte precedentemente nel forno a legna per 30 min a 180°. Far bollire le castagne intere per un’ora, poi passarle nello schiacciapatate per creare una granella da utilizzare come decorazione. Terminare aggiungendo pepe a piacere.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: CHIARA C. – ISTITUTO PROFESSIONALE CARLO PORTA – (MI)
