INGREDIENTI
Scorza di 1 lime;
- Foglie di ortica g. 75;
- Pecorino Romano DOP g. 150;
- Panna g. 100;
- Gamberi n. 8;
- Lime n. 2;
- Pepe rosa q.b.;
- Uova n. 4;
- Farina g. 500;
- Concentrato di pomodoro q.b.;
- Bisque di gamberi q.b.
preparazione
Per la pasta: Impastare le uova con la farina aggiungendo la bisque di gamberi e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopodichè stendere la pasta e, con l’aiuto di un coppapasta, creare dei cerchi. Usarne quattro, unendoli e chiudendoli a metà per arricciarli e creare una rosa.
- Per la salsa di ortica: Sbollentare l’ortica per qualche minuto in acqua bollente, spostare le foglie in acqua ghiacciata e poi scolarle e frullarle.
- Per la tartare di gamberi: Pulire i gamberi e tagliarli in piccoli pezzi. Aggiungere poi il succo di lime con pepe rosa schiacciato.
- Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Mettere a scaldare la panna e poi aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato. Cuocere la rosa di pasta in acqua salata.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare mettendo alla base del piatto la fonduta di Pecorino Romano DOP con le punte di salsa di ortica; posizionare al centro la rosa di pasta con intorno la tartare di gambero e aggiungere una spolverata di scorza di lime a contornare la fonduta.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: MIRCO P. – IPSEOA GIROLAMO VARNELLI
