RISOTTO DI MARE con vongole e calamari, mantecato al Pecorino Romano DOP e scampi crudi marinati al melograno

Scroll
N.persone

4

durata preparazione

preparazione

cottura

RISOTTO DI MARE con vongole e calamari, mantecato al Pecorino Romano DOP e scampi crudi marinati al melograno

INGREDIENTI

Per il brodo:
Vongole 800 g;
Aglio n 2 spicchi;
Olio q.b.;
Prezzemolo un mazzetto.
Per i calamari:
Calamari 800 g;
Aglio n 2 spicchi;
Olio q.b.
Per gli scampi marinati al melograno:
Scampi medi n 8;
Melograno n 1;
Zenzero fresco 10 g;
Sale q.b.;
Pepe q.b.
Per il risotto:
Riso 320 g;
Pecorino Romano DOP 150 g.
Per la decorazione:
Crescioni q.b.

preparazione

Per il brodo: Preparare il brodo per la cottura del risotto, aprendo le vongole e recuperando i loro liquidi. Porre in una casseruola aglio, olio e gambi di prezzemolo e ricoprire le vongole con dell’acqua fredda. Ad apertura delle vongole completata, sgusciarle recuperando il liquido, filtrandolo più volte. Per i calamari: Tagliare i calamari a dadini non molto grandi e soffriggerli con aglio e olio, stando attenti a non stracuocerli. Per gli scampi marinati al melograno: Sgusciare gli scampi e ricavare il succo dal melograno, fare quindi una marinatura con succo di melograno, sale, pepe, aglio e 10 g di zenzero fresco.

Per il risotto: Procedere alla cottura del riso tostandolo a secco in una casseruola. Una volta tostato, bagnarlo con l’acqua delle vongole, a metà cottura aggiungere i calamari precedentemente cotti. Terminata la cottura, aggiungere le vongole e mantecare con il Pecorino Romano DOP.

 

FINITURA E PRESENTAZIONE
Disporre il risotto in un piatto piano e adagiarci sopra gli scampi marinati al melograno, aggiungendo qualche crescione a piacere come decorazione.

 

Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI

CONDIVIDI

contatti

Consorzio per la tutela
del formaggio Pecorino Romano

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

Per informazioni generali
scrivici qui

Seguici sui social

Scrivici per ricevere
informazioni sul progetto






    Finanziato dall'Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell'Unione europea o dell’amministrazione erogatrice. Né l'Unione europea né l'amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabili.