INGREDIENTI
Per il brodo:
- Vongole 800 g;
- Aglio n 2 spicchi;
- Olio q.b.;
- Prezzemolo un mazzetto.
- Per i calamari:
- Calamari 800 g;
- Aglio n 2 spicchi;
- Olio q.b.
- Per gli scampi marinati al melograno:
- Scampi medi n 8;
- Melograno n 1;
- Zenzero fresco 10 g;
- Sale q.b.;
- Pepe q.b.
- Per il risotto:
- Riso 320 g;
- Pecorino Romano DOP 150 g.
- Per la decorazione:
- Crescioni q.b.
preparazione
Per il brodo: Preparare il brodo per la cottura del risotto, aprendo le vongole e recuperando i loro liquidi. Porre in una casseruola aglio, olio e gambi di prezzemolo e ricoprire le vongole con dell’acqua fredda. Ad apertura delle vongole completata, sgusciarle recuperando il liquido, filtrandolo più volte. Per i calamari: Tagliare i calamari a dadini non molto grandi e soffriggerli con aglio e olio, stando attenti a non stracuocerli. Per gli scampi marinati al melograno: Sgusciare gli scampi e ricavare il succo dal melograno, fare quindi una marinatura con succo di melograno, sale, pepe, aglio e 10 g di zenzero fresco.
Per il risotto: Procedere alla cottura del riso tostandolo a secco in una casseruola. Una volta tostato, bagnarlo con l’acqua delle vongole, a metà cottura aggiungere i calamari precedentemente cotti. Terminata la cottura, aggiungere le vongole e mantecare con il Pecorino Romano DOP.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Disporre il risotto in un piatto piano e adagiarci sopra gli scampi marinati al melograno, aggiungendo qualche crescione a piacere come decorazione.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
