RISOTTO DI MARE con vongole e calamari, mantecato al Pecorino Romano DOP e scampi crudi marinati al melograno
Per il brodo:
Vongole 800 g;
Aglio n 2 spicchi;
Olio q.b.;
Prezzemolo un mazzetto.
Per i calamari:
Calamari 800 g;
Aglio n 2 spicchi;
Olio q.b.
Per gli scampi marinati al melograno:
Scampi medi n 8;
Melograno n 1;
Zenzero fresco 10 g;
Sale q.b.;
Pepe q.b.
Per il risotto:
Riso 320 g;
Pecorino Romano DOP 150 g.
Per la decorazione:
Crescioni q.b.
Per il brodo: Preparare il brodo per la cottura del risotto, aprendo le vongole e recuperando i loro liquidi. Porre in una casseruola aglio, olio e gambi di prezzemolo e ricoprire le vongole con dell’acqua fredda. Ad apertura delle vongole completata, sgusciarle recuperando il liquido, filtrandolo più volte. Per i calamari: Tagliare i calamari a dadini non molto grandi e soffriggerli con aglio e olio, stando attenti a non stracuocerli. Per gli scampi marinati al melograno: Sgusciare gli scampi e ricavare il succo dal melograno, fare quindi una marinatura con succo di melograno, sale, pepe, aglio e 10 g di zenzero fresco.
Per il risotto: Procedere alla cottura del riso tostandolo a secco in una casseruola. Una volta tostato, bagnarlo con l’acqua delle vongole, a metà cottura aggiungere i calamari precedentemente cotti. Terminata la cottura, aggiungere le vongole e mantecare con il Pecorino Romano DOP.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Disporre il risotto in un piatto piano e adagiarci sopra gli scampi marinati al melograno, aggiungendo qualche crescione a piacere come decorazione.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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