INGREDIENTI
Pane g. 200;
- Riso Carnaroli g. 320;
- Radicchio g. 150;
- Pecorino Romano DOP g. 100;
- Cipolla g. 25;
- Carota g. 25;
- Sedano g. 25;
- Zucca g. 50;
- Olio EVO q.b.;
- Sale q.b.;
- Fiori di rosmarino q.b.;
- Vino bianco q.b
preparazione
Per il brodo di pane: Mettere in una casseruola sedano, carota e cipolla, aggiungere il pane e portare a bollore a fuoco lento. Quando il brodo sarà del sapore desiderato, passarlo con un colino e mantenerlo caldo su fiamma molto bassa.
- Tritare la cipolla, la carota e il sedano, iniziare il soffritto e aggiungere il riso. Una volta tostato il riso, sfumarlo con il vino bianco e iniziare la cottura con il brodo di pane.
- Per le chips di zucca: Tagliare finemente la zucca e poi friggerla in olio di semi.
- Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Mettere a scaldare il latte, unire il Pecorino Romano DOP e mescolare fino ad ottenere una fonduta omogenea.
- Con altro Pecorino Romano DOP creare una cialda molto fine che servirà come guarnizione in fase di impiattamento.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare mettendo al centro il risotto e, al di sopra, le chips di zucca, la cialda di Pecorino Romano DOP e i fiori di rosmarino.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: ANDREA T. – IPSEOA GIROLAMO VARNELLI
