RISOTTO CROCCANTE AL BRODO DI PANE PUGLIESE FONDUTA DI PECORINO ROMANO DOP, CHIPS DI ZUCCA, RADICCHIO E FIORI DI ROSMARINO
Pane g. 200;
Riso Carnaroli g. 320;
Radicchio g. 150;
Pecorino Romano DOP g. 100;
Cipolla g. 25;
Carota g. 25;
Sedano g. 25;
Zucca g. 50;
Olio EVO q.b.;
Sale q.b.;
Fiori di rosmarino q.b.;
Vino bianco q.b
Per il brodo di pane: Mettere in una casseruola sedano, carota e cipolla, aggiungere il pane e portare a bollore a fuoco lento. Quando il brodo sarà del sapore desiderato, passarlo con un colino e mantenerlo caldo su fiamma molto bassa.
Tritare la cipolla, la carota e il sedano, iniziare il soffritto e aggiungere il riso. Una volta tostato il riso, sfumarlo con il vino bianco e iniziare la cottura con il brodo di pane.
Per le chips di zucca: Tagliare finemente la zucca e poi friggerla in olio di semi.
Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Mettere a scaldare il latte, unire il Pecorino Romano DOP e mescolare fino ad ottenere una fonduta omogenea.
Con altro Pecorino Romano DOP creare una cialda molto fine che servirà come guarnizione in fase di impiattamento.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare mettendo al centro il risotto e, al di sopra, le chips di zucca, la cialda di Pecorino Romano DOP e i fiori di rosmarino.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: ANDREA T. – IPSEOA GIROLAMO VARNELLI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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