Tritare lo scalogno, farlo appassire in padella con un pizzico di sale, 10 ml di vino bianco e l’aceto di vino. Far evaporare la parte alcolica, raffreddare, aggiungere il burro morbido e montare con una frusta.
Per il gel: Grattare i lime e tenere la buccia grattugiata da parte. Spremere il succo nell’acqua, portare a bollore e aggiungere fuori dal fuoco l’agar agar. Intiepidire il composto e aggiungere all’interno le scorze del lime. Far riposare in frigorifero per due ore per far avvenire la gelificazione.
Tostare il riso in una casseruola senza condimento, sfumare con vino bianco e aggiungere il brodo vegetale, precedentemente scaldato. Cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata del riso, aggiungere il burro e lo scalogno, il Pecorino Romano DOP e far riposare il tutto per circa 3 minuti.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare il riso in un piatto piano di colore scuro, posizionando il gel al lime sopra di esso e finire il piatto con una punta di pepe di Jamaica.
Classe 1996. Milanese di origine, amante della cucina moderna italiana e non solo. Ha iniziato la sua carriera a 16 anni presso il ristorante storico Don Lisander a Milano. Dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera “Amerigo Vespucci” decide di approfondire i suoi studi all’Accademia Alma di Gualtiero Marchesi. Lavora presso Locanda 4 Cuochi dello chef G. Perbellini a Verona, Il Marchesino di Gualtiero Marchesi e 7 Cucina Urbana a Milano come sous chef. Da due anni è a Londra come chef in un ristorante italiano “Casa Dino”. È membro Jr della Squadra Nazionale APCI Chef Italia.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
Per informazioni generali
scrivici qui
Il contenuto di questa campagna promozionale rappresenta soltanto le opinioni dell’autore ed è di sua esclusiva responsabilità.
La Commissione europea e l’Agenzia esecutiva europea per la ricerca (REA) non accettano alcuna responsabilità riguardo al possibile uso delle informazioni che include.