INGREDIENTI
Riso g. 250;
- Cipolla n. 1;
- Sedano n. 1;
- Carote n. 2;
- Vino bianco q.b.;
- Pecorino Romano DOP g. 200;
- Fichi secchi q.b.;
- Zucchero q.b.;
- Burro g. 200;
- Sale e pepe q.b.
preparazione
Fare un brodo vegetale. Tostare il riso con una noce di burro, sfumare con vino bianco e continuare a bagnare con il brodo vegetale fino a cottura.
- Tagliare i fichi a pezzettini e saltarli in padella con una noce di burro e zucchero.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Mantecare infine il risotto con burro e Pecorino Romano DOP.
- Impiattare il risotto e decorare con i fichi.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: CAROLA C. – ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
