RISOTTO CACIO, FICHI E PECORINO ROMANO DOP
Riso g. 250;
Cipolla n. 1;
Sedano n. 1;
Carote n. 2;
Vino bianco q.b.;
Pecorino Romano DOP g. 200;
Fichi secchi q.b.;
Zucchero q.b.;
Burro g. 200;
Sale e pepe q.b.
Fare un brodo vegetale. Tostare il riso con una noce di burro, sfumare con vino bianco e continuare a bagnare con il brodo vegetale fino a cottura.
Tagliare i fichi a pezzettini e saltarli in padella con una noce di burro e zucchero.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Mantecare infine il risotto con burro e Pecorino Romano DOP.
Impiattare il risotto e decorare con i fichi.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: CAROLA C. – ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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