INGREDIENTI
Riso carnaroli 320 gr
- Cozze 20 pz
- Datterino 200 gr
- Pecorino Romano DOP 100 gr
- Burro 45 gr
- Basilico 5 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 50 gr
- Vino bianco 100 ml
preparazione
Aprire le cozze in padella con aglio e olio, una volta aperte rimuovere il frutto dal guscio e passare
- il brodo al setaccio.Frullare il datterino con l’olio ed il basilico, passare con un setaccio per rimuovere i semi e la pelle e conservare in un biberon da cucina.
- Sbollentare il prezzemolo in acqua bollente salata e bloccare la cottura nel ghiaccio, emulsionare
- con l’olio.
Nel frattempo in un pentolino tostare il riso a secco sentendolo con la mano finche non diventa
- tiepido ed inizia a profumare, bagnare con il vino bianco ed aggiungere poco per volta l’acqua
- bollente fino a portarlo a cottura. Una volta cotto mantecare con burro e Pecorino Romano DOP.
- Disporre alla base del piatto il risotto e completare con la salsa di datterino, l’emulsione di
- prezzemolo e le cozze.
Chef: Andrea del Villano
