INGREDIENTI
Riso rosso g. 100;
- Pecorino Romano DOP g. 50;
- Kiwi n. 1;
- Limone n. 1;
- Sedano g. 300;
- Carota n. 1 da g. 200;
- Cipolla n. 1 da g. 200;
- Sale q.b.;
- Olio q.b
preparazione
Per il fondo bianco vegetale: Riempire una pentola d’acqua e portarla a bollore ed aggiungere sedano, carota e cipolla.
- Per la salsa di kiwi: Mondare e pulire il kiwi, farlo a pezzi e con l’ausilio di un frullatore ottenere una crema. Filtrare la polpa ottenuta con un passino a trama fina così da separare ed eliminare i semi.
- Per il risotto: Prendere un pentolino, metterci il riso e olio per farlo tostare. Aggiungere il fondo bianco vegetale per completare la cottura. Mantecare il risotto aggiungendo la salsa di kiwi e il Pecorino Romano DOP grattugiato.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare il risotto grattugiandovi sopra la zesta di limone a piacere.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: ANDREA A. – IPSEOA GIROLAMO VARNELLI
