INGREDIENTI
INGREDIENTI
- Ciliegini g. 300;
- Zucchero a velo g. 20;
- Aromi (maggiorana, timo) q.b.;
- Pecorino Romano DOP g. 500;
- Panna ml. 500;
- Riso g. 200;
- Guanciale g. 65;
- Burro q.b.;
- Vino bianco q.b.
preparazione
PROCEDIMENTO
- Tagliare i ciliegini a metà, disporli su una teglia e condirli con olio, zucchero e un pizzico di sale e aromi.
- Tagliare il guanciale e infornare tutto a 180°C per 1 ora, così da ottenere uno strato di croccantezza. A cottura ultimata, frullare i pomodorini con un frullatore ad immersione, poi cominciare a tostare il riso a secco sfumandolo con il vivo bianco.
- Aggiungere il brodo un po’ alla volta in modo che il riso non si asciughi troppo in cottura, e infine mantecare con burro e Pecorino Romano DOP. Impiattare.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Disporre il risotto su un piatto piano e finire con crema di pomodorini confit, fonduta di Pecorino Romano DOP e guanciale croccante.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: MATTEO F. – ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
