RICORDO DI UNA PIZZA E FICHI: Focaccia croccante, consistenze di Pecorino Romano DOP e fichi caramellati

Scroll
N.persone

4

durata preparazione

preparazione

cottura

RICORDO DI UNA PIZZA E FICHI: Focaccia croccante, consistenze di Pecorino Romano DOP e fichi caramellati

INGREDIENTI

Focaccia: quattro pezzi di focaccia tagliati rettangolari, se la focaccia è molto spessa dividerla a metà, condirla con un filo di olio evo e tostiamola in forno a 180 °c per 5 minuti.

Cremoso al Pecorino Romano DOP:

Latte 0,5 l

Amido di mais 40g

Pecorino Romano DOP 150g

Pepe nero a piacimento

Spuma al Pecorino Romano DOP:

Pecorino Romano 250g

Latte 250g

Panna da montare 190g

Colla di pesce 1 foglio

Sifone

Fichi caramellati:

3 fichi

50g zucchero di canna

30g burro

preparazione

In un pentolino portare a leggero bollore il latte e l’amido, in modo tale da attivare gli amidi, fuori dal fuoco aggiungere il formaggio e il pepe nero e miscelare con una frusta, filtrate il tutto coprite con pellicola a contatto e facciamo riposare in frigorifero. Quando il composto si sarà addensato lavoriamolo ancora una volta con la frusta e mettiamolo in una sac a poche.

Sciogliere il pecorino nel latte, mixare al minipimer e filtrare, aggiungere la panna, la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e mixare di nuovo. Versare il composto nel sifone, mettere due cariche di N2o e far riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Frullare lo zucchero fino a farlo diventare polveroso, passare gli spicchi di fico precedentemente tagliati nello zucchero di canna e caramellarli in padella col burro.

Impiattamento: Usiamo la nostra focaccia come fosse la basa di una pizza e andiamo a costruire il nostro piatto alternando fichi caramellati, cremoso e spuma, concludiamo con germogli di pisello e fiori edibili.

 

Ricetta realizzata in collaborazione con APCI in occasione del contest ” La tradizione rivisitata” 2022-2023

Chef: Luca Bruschetti

CONDIVIDI

contatti

Consorzio per la tutela
del formaggio Pecorino Romano

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

Per informazioni generali
scrivici qui

Seguici sui social

Scrivici per ricevere
informazioni sul progetto






    Il contenuto di questa campagna promozionale rappresenta soltanto le opinioni dell’autore ed è di sua esclusiva responsabilità.
    La Commissione europea e l’Agenzia esecutiva europea per la ricerca (REA) non accettano alcuna responsabilità riguardo al possibile uso delle informazioni che include.