INGREDIENTI
Per i ravioli
Farina kg.1;
Uova n.8;
Sale q.b.
Acqua ml.50;
Per il ripieno al Pecorino Romano DOP
Pecorino Romano DOP g.300;
Noci g.100;
Miele q.b.
Ricotta g.150;
Per la salsa al miele
Pecorino Romano DOP g.150;
Miele q.b.
Latte q.b.
Per la finitura
Noci tritate q.b.
Rosmarino tritato q.b.
Miele q.b.
preparazione
Per l’impasto: Disporre la farina a fontana con le uova. Impastare e tirare a macchina. Creare poi dei cerchi con il coppa pasta.
Per il ripieno al Pecorino Romano DOP: In una ciotola unire il Pecorino Romano DOP, le noci, il miele e la ricotta. Mescolare bene il tutto ed inserire il composto in una sac à poche.
Per la salsa al miele: In un pentolino scaldare il latte. Frullare poi tutti gli ingredienti in un mixer a immersione.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Riempire i ravioli con il ripieno e cuocerli in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolare ed impiattare su un fondo di salsa al miele. Decorare il piatto con le noci tritate, il rosmarino e una spolverata di Pecorino Romano DOP.
CHEF: Emma D.
Istituto Alberghiero: Maggia Stresa
