INGREDIENTI
Farina 00 g. 300;
- Uova n. 3;
- Sale q.b.;
- Pecorino Romano DOP g. 250;
- Pere n. 3;
- Noci g. 100;
- Panna l. 1;
- Zafferano g. 2;
- Pepe nero q.b.
preparazione
Per la pasta fresca: Disporre la farina su un piano da lavoro allargandola, formando così un buco ampio dove aprire le 3 uova, sbatterle, aggiungere il sale e incorporare la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. In una ciotola mischiare il Pecorino Romano DOP grattugiato e panna quanto basta, fino ad avere un composto abbastanza denso.
- Dopo aver steso la pasta, disporre con un sac à poche il composto di Pecorino Romano DOP. Chiudere il raviolo della forma scelta, tenendo conto di bagnare i bordi per far sì che la pasta aderisca meglio.
- Per la salsa allo zafferano: Mettere la panna in un pentolino, portare a sfiorare il bollore, sciogliervi lo zafferano e regolare con acqua o brodo bollente.
- Tagliare le pere a piacere e ripassarle per qualche secondo in padella. Tagliare le noci grossolanamente.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Scolare i ravioli e condirli con la salsa allo zafferano, quindi impiattare mettendo al centro i ravioli, al di sopra le pere e le noci.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: DIEGO L. – ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
