RAVIOLI CON PECORINO ROMANO DOP, PERE, NOCI E SALSA ALLO ZAFFERANO
Farina 00 g. 300;
Uova n. 3;
Sale q.b.;
Pecorino Romano DOP g. 250;
Pere n. 3;
Noci g. 100;
Panna l. 1;
Zafferano g. 2;
Pepe nero q.b.
Per la pasta fresca: Disporre la farina su un piano da lavoro allargandola, formando così un buco ampio dove aprire le 3 uova, sbatterle, aggiungere il sale e incorporare la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. In una ciotola mischiare il Pecorino Romano DOP grattugiato e panna quanto basta, fino ad avere un composto abbastanza denso.
Dopo aver steso la pasta, disporre con un sac à poche il composto di Pecorino Romano DOP. Chiudere il raviolo della forma scelta, tenendo conto di bagnare i bordi per far sì che la pasta aderisca meglio.
Per la salsa allo zafferano: Mettere la panna in un pentolino, portare a sfiorare il bollore, sciogliervi lo zafferano e regolare con acqua o brodo bollente.
Tagliare le pere a piacere e ripassarle per qualche secondo in padella. Tagliare le noci grossolanamente.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Scolare i ravioli e condirli con la salsa allo zafferano, quindi impiattare mettendo al centro i ravioli, al di sopra le pere e le noci.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: DIEGO L. – ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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