INGREDIENTI
farina 00 300 g
3 uova
concentrato di pomodoro 30 g
semola di grano duro 80 g
melanzane 300 g
1 mazzetto di timo
ricotta 200 g
Pecorino Romano DOP grattugiato 150 g
latte 2 L
burro 30 g
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
Procedimento
- Per la pasta lavorare la farina con le uova e il concentrato di pomodoro fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare per due ore in frigorifero.
- Tagliare le melanzane a piccoli cubetti, cuocere in padella con olio, sale, pepe e scolare su carta assorbente.
- Lavorare la ricotta, aggiungere 50 g di pecorino, le melanzane, metà timo tritato e sistemare di sale e pepe.
- Scaldare il latte, togliere dal fuoco, unire il pecorino rimasto, frullare, coprire e lasciare in infusione.
- Tirare la pasta dello spessore di 2mm, adagiare dei mucchietti di ripieno di melanzane, coprire con un altro strato di pasta, formare i ravioli e spolverizzare con la semola.
- Cuocere i ravioli in acqua salata, scolare e insaporire in padella con il burro e il timo rimasto.
Impiattamento
- Adagiare i ravioli nei piatti di portata e servire con la salsa di pecorino e completare con una macinata di pepe.
Chef: Danilo Angè
