RAVIOLI ALLA RICOTTA, PECORINO ROMANO DOP, PEPE NERO E LIMONE

Per la pasta: Impastare la farina con le uova fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Far riposare 20 minuti.
Per il ripieno: Mischiare la ricotta col pepe nero tostato e aggiungere la scorza di limone. Riprendere l’impasto, che si sarà ammorbidito, e dividerlo in due parti. Passare entrambe le metà nella macchina per la pasta finché non sarà dello spessore di 1-2 millimetri. Stendere una metà appiattendola con la mano e poi passandola nella macchina per la pasta, sullo spessore più largo.
Prendere una sfoglia e poggiarvi sopra un coppapasta da 10 cm.
Mettere al centro una generosa cucchiaiata di ripieno e proseguire così per tutti i ravioli. Bagnare i bordi dei dischi con un po’ d’acqua aiutandosi con un pennellino. Ricoprire il tutto con la seconda sfoglia e sigillare i ravioli. Infine, tagliarli con un coppapasta. Mettere a bollire l’acqua.
Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Scaldare il latte senza portarlo ad ebollizione, levarlo dal fuoco e aggiungere poco alla volta il Pecorino Romano DOP mescolando continuamente con una frusta. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegnere il fuoco.
Cuocere i ravioli 3 minuti in acqua bollente e salata.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare disponendo al centro del piatto la fonduta e, sopra, i ravioli. Decorare con una spolverata di scorza di limone e ancora un po’ di fonduta.