INGREDIENTI
Per il brodo:
250 g croste di pecorino romano DOP ben pulite
1 costa di sedano
1 carota
2 l acqua
5 grani di pepe nero
Per la guarnizione:
200 g tagliolini freschi
80 g pancetta tea
2 uova
1 cipollotto fresco
preparazione
Per il brodo:
Lavare accuratamente le croste. Metterle in pentola con verdure e acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Filtrare e sgrassare. Ridurre leggermente fino a ottenere un brodo intenso.
Per la guarnizione:
Cuocere le uova 6 minuti in acqua bollente, cuocere la pancetta, affettare finemente il verde del cipollotto. Cuocere i tagliolini.
Assemblaggio:
Disporre i tagliolini nelle ciotole.
Versare il brodo bollente.
Completare con l’uovo a metà , pancetta, cipollotto e una generosa grattata di pepe fresco.
Chef: Andrea Del Villano
