INGREDIENTI
- 200 g di latte
- 200 g di panna fresca
- 300 g di Pecorino Romano DOP
- 20 g di gelatina in fogli
- farina q.b.
- uova q.b.
- pane grattugiato q.b.
- insalatine da taglio q.b.
- noci q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
preparazione
Portare a 80° panna e latte, unire il Pecorino Romano grattugiato e lasciar fondere; aggiungere la gelatina (sciolta in precedenza in acqua fredda) al composto caldo, filtrare e far raffreddare in frigo.
Una volta solidificato il composto, aiutandosi con uno scavino, fare delle palline da passare prima nella farina poi nell’uovo e nel pane grattugiato. Ripetere per altre due volte il passaggio nelle ultime due panature (nell’uovo e nel pane).
Friggere a 180° in olio di arachide e servire ben tiepide; comporre il piatto alternando le praline con la misticanza e le noci.
