Portare a 80° panna e latte, unire il Pecorino Romano grattugiato e lasciar fondere; aggiungere la gelatina (sciolta in precedenza in acqua fredda) al composto caldo, filtrare e far raffreddare in frigo.
Una volta solidificato il composto, aiutandosi con uno scavino, fare delle palline da passare prima nella farina poi nell’uovo e nel pane grattugiato. Ripetere per altre due volte il passaggio nelle ultime due panature (nell’uovo e nel pane).
Friggere a 180° in olio di arachide e servire ben tiepide; comporre il piatto alternando le praline con la misticanza e le noci.
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