PRALINE DI PECORINO ROMANO DOP, NOCI E MISTICANZA

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4 persone

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preparazione
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cottura

Cottura q.b.

Ricette
PRALINE DI PECORINO ROMANO DOP, NOCI E MISTICANZA

INGREDIENTI

  • 200 g di latte
  • 200 g di panna fresca
  • 300 g di Pecorino Romano DOP
  • 20 g di gelatina in fogli
  • farina q.b.
  • uova q.b.
  • pane grattugiato q.b.
  • insalatine da taglio q.b.
  • noci q.b.
  • olio di semi di arachide q.b.

preparazione

Portare a 80° panna e latte, unire il Pecorino Romano grattugiato e lasciar fondere; aggiungere la gelatina (sciolta in precedenza in acqua fredda) al composto caldo, filtrare e far raffreddare in frigo.

Una volta solidificato il composto, aiutandosi con uno scavino, fare delle palline da passare prima nella farina poi nell’uovo e nel pane grattugiato. Ripetere per altre due volte il passaggio nelle ultime due panature (nell’uovo e nel pane).

Friggere a 180° in olio di arachide e servire ben tiepide; comporre il piatto alternando le praline con la misticanza e le noci.

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Consorzio per la tutela
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08015 Macomer NU
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