300 g Patate pasta gialla
200 g purè in fiocchi
50 g Fior di latte di Agerola
50 g Salame Napoli
100 g Funghi porcini
1 Uovo
1 spicchio di Aglio
150 g Pecorino Romano DOP
50 ml panna fresca
Olio evo q.b.
10 foglie di basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Bollire le patate, schiacciarle e fare un composto con il purè in fiocchi.
Tagliare a pezzettini i funghi porcini e saltarli in padella con olio, aglio e basilico. Aggiungere i funghi al composto con anche il fior di latte e il salame tritati. Formare delle praline e cuocerle a forno
ventilato a 190 gradi. A parte, preparare la fonduta con panna fresca e Pecorino Romano DOP, sale e pepe.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Creare un letto con la fonduta, adagiare le praline e guarnire con gocce di dressing a base di olio evo, basilico, sale e pepe. Terminare con una spolverata di Pecorino Romano DOP
Classe 1974, Napoli, muove i primi passi nel settore ristorativo all’età di circa 13 anni quando inizia a frequentare l’istituto alberghiero De medici di Ottaviano (NA), dove, dopo circa 20 anni di insegnamento come docente di laboratorio di cucina, è attualmente docente. La sua esperienza lavorativa varia tra diverse tipologie di aziende ristorative, alberghi, ristoranti, bar, catering e banqueting, consulente per diverse aziende. Da anni fa parte della delegazione APCI Campania, dove ricopre il ruolo di segretario.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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