INGREDIENTI
300 g Patate pasta gialla
- 200 g purè in fiocchi
- 50 g Fior di latte di Agerola
- 50 g Salame Napoli
- 100 g Funghi porcini
- 1 Uovo
- 1 spicchio di Aglio
- 150 g Pecorino Romano DOP
- 50 ml panna fresca
- Olio evo q.b.
- 10 foglie di basilico
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
preparazione
Bollire le patate, schiacciarle e fare un composto con il purè in fiocchi.
- Tagliare a pezzettini i funghi porcini e saltarli in padella con olio, aglio e basilico. Aggiungere i funghi al composto con anche il fior di latte e il salame tritati. Formare delle praline e cuocerle a forno
- ventilato a 190 gradi. A parte, preparare la fonduta con panna fresca e Pecorino Romano DOP, sale e pepe.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Creare un letto con la fonduta, adagiare le praline e guarnire con gocce di dressing a base di olio evo, basilico, sale e pepe. Terminare con una spolverata di Pecorino Romano DOP
CHEF: Gaetano Zelante
Classe 1974, Napoli, muove i primi passi nel settore ristorativo all’età di circa 13 anni quando inizia a frequentare l’istituto alberghiero De medici di Ottaviano (NA), dove, dopo circa 20 anni di insegnamento come docente di laboratorio di cucina, è attualmente docente. La sua esperienza lavorativa varia tra diverse tipologie di aziende ristorative, alberghi, ristoranti, bar, catering e banqueting, consulente per diverse aziende. Da anni fa parte della delegazione APCI Campania, dove ricopre il ruolo di segretario.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
