Pralina di patata con porcini, fior di latte di Agerola, salame Napoli, Fonduta di Pecorino Romano DOP e dressing di Basilico
300 g Patate pasta gialla
200 g purè in fiocchi
50 g Fior di latte di Agerola
50 g Salame Napoli
100 g Funghi porcini
1 Uovo
1 spicchio di Aglio
150 g Pecorino Romano DOP
50 ml panna fresca
Olio evo q.b.
10 foglie di basilico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Bollire le patate, schiacciarle e fare un composto con il purè in fiocchi.
Tagliare a pezzettini i funghi porcini e saltarli in padella con olio, aglio e basilico. Aggiungere i funghi al composto con anche il fior di latte e il salame tritati. Formare delle praline e cuocerle a forno
ventilato a 190 gradi. A parte, preparare la fonduta con panna fresca e Pecorino Romano DOP, sale e pepe.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Creare un letto con la fonduta, adagiare le praline e guarnire con gocce di dressing a base di olio evo, basilico, sale e pepe. Terminare con una spolverata di Pecorino Romano DOP
Classe 1974, Napoli, muove i primi passi nel settore ristorativo all’età di circa 13 anni quando inizia a frequentare l’istituto alberghiero De medici di Ottaviano (NA), dove, dopo circa 20 anni di insegnamento come docente di laboratorio di cucina, è attualmente docente. La sua esperienza lavorativa varia tra diverse tipologie di aziende ristorative, alberghi, ristoranti, bar, catering e banqueting, consulente per diverse aziende. Da anni fa parte della delegazione APCI Campania, dove ricopre il ruolo di segretario.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
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Italia
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