POLPETTINE DI PECORINO ROMANO DOP E SALSA ALLO ZAFFERANO E PECORINO ROMANO DOP

Scroll
N.persone

--

durata preparazione

preparazione
--

cottura

Cottura q.b.

POLPETTINE DI PECORINO ROMANO DOP E SALSA ALLO ZAFFERANO E PECORINO ROMANO DOP

INGREDIENTI

Per le polpettine (P.P.R.) – 10 porzioni dal peso di 200 g. circa cadauno:

Ceci secchi messi in ammollo per 14 ore e cotti in acqua nuova per 10 minuti g. 600;

Pecorino Romano DOP g. 400;

Prezzemolo tritato g. 30;

Cipolla bianca tritata finemente g. 30;

Sommacco g. 4;

Albumi g. 100.

 

Per la pastella:

Latte senza lattosio g. 200; Birra chiara g. 150;

Farina 00 g. 300;

Semi di finocchio g. 3;

Noce moscata q.b.;

1 pizzico di sale;

Tuorli d’uovo n. 2;

Albumi montati a neve n. 2.

 

Per  friggere:

Olio di semi di girasole l. 2;

Semi di sesamo neri per decorazione.

 

Per la salsa allo zafferano e Pecorino Romano:

Latte senza lattosio g. 500;

Zafferano in polvere g. 2;

Pecorino Romano DOP g. 300.

preparazione

PER LE POLPETTINE (P.P.R.):

Tagliare il Pecorino Romano DOP a cubetti di circa 10 g. Tritare i ceci al cutter ed amalgamare il resto degli ingredienti. Avvolgere intorno ai cubetti di Pecorino Romano DOP circa 10 g di impasto di ceci e creare delle palline. Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

 

PER LA PASTELLA E LA FRITTURA:

In una ciotola unire tutti gli ingredienti seguendo la successione, facendo attenzione ad amalgamare alla fine, delicatamente, gli albumi. Scaldare l’olio di semi di girasole. Immergere ogni polpettina nella pastella, poggiarle sui semi di sesamo e velocemente metterle nell’olio caldo. Attendere circa 3-4 minuti e scolarle su una teglia con carta assorbente.

 

PER LA SALSA ALLO ZAFFERANO E PECORINO ROMANO DOP:

Unire gli ingredienti in un pentolino e a fiamma moderata lasciare sciogliere il Pecorino Romano DOP fino a farlo addensare. Se risulta grumoso, frullare con un mixer ad immersione.

 

FINITURA E PRESENTAZIONE

Servire tiepido.

 

Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.

Autore: FEDERICO N. – IIS CROCETTI CERULLI – GIULIANOVA (TE)

CONDIVIDI

contatti

Consorzio per la tutela
del formaggio Pecorino Romano

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

Per informazioni generali
scrivici qui

Seguici sui social

Scrivici per ricevere
informazioni sul progetto






    Finanziato dall'Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell'Unione europea o dell’amministrazione erogatrice. Né l'Unione europea né l'amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabili.