INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone
- – Spaghetti 320 g
- – guanciale in un’unica fetta 80 g
- – Pecorino Romano DOP 40 g
- – Sale q.b.
- – Pepe nero q.b.
preparazione
Procedimento
Tagliare a listarelle dello spessore di mezzo centimetro il guanciale e farlo rosolare a fiamma media-alta in una padella antiaderente ben calda. Farlo dorare fino al rilascio del suo grasso.
- Portare a cottura la pasta lasciandola molto al dente e saltarla nella padella con il fondo rilasciato precedentemente dal guanciale.
- Mantecare a fiamma media-alta gli spaghetti e il guanciale aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
Saltare la pasta e continuare a mescolare fino all’ottenimento di una densa crema.
- A fuoco spento aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato e diluire con acqua di cottura.
Saltare il tutto per un altro paio di minuti fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa e impiattare.
Chef: Andrea Del Villano
