PANNA COTTA CACIO E PEPE CON FROLLA AL PEPE E COMPOSTA DI PESCHE
Panna fresca g. 70;
Pecorino Romano DOP g. 65;
Pepe nero g. 2,5;
Colla di pesce g. 2;
Uova g. 27,5;
Burro g. 20;
Farina g. 50;
Composta di pesche g. 10.
PER LA PASTA FROLLA AL PEPE:
Unire uovo, pepe, burro, 25 g di Pecorino Romano DOP e farina.
Impastare e far riposare per mezz’ora in frigorifero.
PER LA PANNA COTTA:
Mettere in acqua fredda un foglio di colla di pesce. Portare a bollore la panna fresca con 40 g di Pecorino Romano DOP Aggiungere alla panna e al pecorino la colla di pesce e farla sciogliere. Spegnere il fuoco e travasare la panna negli appo- siti stampi. Far raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Stendere la frolla ad uno spessore di mezzo centimetro e copparlo con un coppa pasta con diametro di 6 cm. Infornare a 180 gradi per mezz’ora e far raffreddare.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Una volta che la panna cotta sarà rappresa, finire il piatto con il biscuit di frolla al pepe e due quenelle di composta di pesche. Servire.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: LUCA S. – I.P.S.S.E.C. “ADRIANO OLIVETTI” – MONZA
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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