PANNA COTTA CACIO E PEPE CON FROLLA AL PEPE E COMPOSTA DI PESCHE

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Cottura q.b.

PANNA COTTA CACIO E PEPE CON FROLLA AL  PEPE E  COMPOSTA DI  PESCHE

INGREDIENTI

Panna fresca g. 70;

Pecorino Romano DOP g. 65;

Pepe nero g. 2,5;

Colla di pesce g. 2;

Uova g. 27,5;

Burro g. 20;

Farina g. 50;

Composta di pesche g. 10.

preparazione

PER LA PASTA FROLLA AL PEPE:

Unire uovo, pepe, burro, 25 g di Pecorino Romano DOP e farina.

Impastare e far riposare per mezz’ora in frigorifero.

 

PER LA PANNA COTTA:

Mettere in acqua fredda un foglio di colla di pesce. Portare a bollore la panna fresca con 40 g di Pecorino Romano DOP Aggiungere alla panna e al pecorino la colla di pesce e farla sciogliere. Spegnere il fuoco e travasare la panna negli appo- siti stampi. Far raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Stendere la frolla ad uno spessore di mezzo centimetro e copparlo con un coppa pasta con diametro di 6 cm. Infornare a 180 gradi per mezz’ora e far raffreddare.

 

FINITURA E PRESENTAZIONE

Una volta che la panna cotta sarà rappresa, finire il piatto con il biscuit di frolla al pepe e due quenelle di composta di pesche. Servire.

 

Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.

Autore: LUCA S. – I.P.S.S.E.C. “ADRIANO OLIVETTI” – MONZA

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