PANINO CON PECORINO ROMANO DOP HAMBURGER DI MANZO E CARCIOFI CROCCANTI
Per il pre-impasto:
Farina Kg. 1;
Acqua ml. 450;
Lievito di birra g. 10.
Per il pane al latte:
Farina Kg. 1;
Acqua ml. 500;
Olio g. 40;
Lievito g. 30;
Sale g. 20;
Uovo n. 1;
Latte g. 20.
Per l’hamburger di manzo:
Carne di manzo g. 125;
Sale e pepe q.b.
Per i carciofi croccanti:
Carciofo n. 1;
Farina g. 20;
Pecorino Romano DOP g. 20;
Olio per friggere q.b.
Per la maionese:
Olio di semi g. 200;
Uovo n. 1;
1/2 Succo di limone;
Aceto;
Acciughe;
Sale;
Prezzemolo e Aglio q.b.;
Pecorino Romano DOP a scaglie q.b.
PER IL PRE IMPASTO SOLIDO (lievitazione dalle 8 alle 72 ore):
Mettere la farina a fontana e impastare con acqua dove precedentemente è stato sciolto il lievito di birra. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar lievitare in un contenitore unto d’olio per 18-24 ore. Il giorno seguente preparare l’impasto principale.
Impastare tutti gli ingredienti, sciogliendo il lievito nell’acqua e aggiungendo come ultimo ingrediente il sale. Formato un composto omogeneo, aggiungere quindi il pre-impasto solido, impastare ancora e lasciar lievitare. Formare le palline e metterle su una teglia rivestita da carta da forno e lasciar lievitare nuovamente 1 ora. Spennellare con del tuorlo e latte precedentemente mescolati e cuocere a 180 gradi per circa 20 minuti (la cottura cambia da forno a forno).
PER L’HAMBURGER E CARCIOFI CROCCANTI:
Insaporire la carne tritata con sale e pepe e formare gli hamburger. Infarinare in farina e Pecorino Romano DOP grattugiato i carciofi puliti e tagliati sottil- mente e poi friggere in abbondante olio di semi.
PER LA MAIONESE:
Aggiungere a filo l’olio all’uovo, le acciughe tritate, sale, pepe, il succo di limone prezzemolo tritato e un po’ d’aglio. Tagliare delle scaglie di Pecorino Romano DOP.
Cuocere la carne e comporre il panino.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Per rendere il piatto presentabile anche a casa è necessario munirsi di contenitori adeguati, della misura giusta, dividendo le eventuali salse in confezioni a parte. Il piatto andrà diviso per ogni componente in diversi contenitori che preserveranno la temperatura del prodotto. Il cliente andrà quindi a comporre la pietanza passo per passo, avendo la possibilità di riscaldare il prodotto in forno.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: GIULIA C. – CFP MANFREDINI – ESTE (PD)
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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