PALLOTTE ABRUZZESI: uova e Pecorino Romano DOP
Per le pallotte:
Uova n. 6;
Pecorino Romano DOP grattugiato 360 g;
Pangrattato 120 g;
Prezzemolo tritato 2 cucchiai;
Aglio tritato 1 spicchio;
Sale e pepe q.b.;
Bicarbonato 1 pizzico;
Olio di arachidi 1 l.
Per la salsa al pomodoro:
Cipolla tritata 1/2;
Aglio 2 spicchi;
Olio d’oliva 4 cucchiai;
Passata di pomodoro 1 l;
Sale q.b.;
Basilico fresco q.b.;
Pomodorini gialli (facoltativi
per decorazione) 100 g;
Per la crema di Pecorino Romano DOP:
Pecorino Romano DOP grattugiato 50 g;
Acqua 100 ml;
Amido di mais 14 g;
Pepe nero 1 g.
Per la crema di Pecorino Romano DOP: In una pentola portare ad ebollizione l’acqua, spegnere il fuoco ed inserire l’amido di mais. Mescolare e far raffreddare. Una volta raffreddato, prelevare 75 g di composto, inserire il Pecorino Romano DOP e il pepe, frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Per le pallotte: In una ciotola, sbattere le uova con il Pecorino Romano DOP, l’aglio tritato, un pizzico di bicarbonato, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe. In una padella, scaldare l’olio di arachidi a fuoco medio-alto. Con il composto formare delle piccole palline e friggerle in padella fino a doratura. Trasferirle su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
Per la salsa al pomodoro: In un’altra padella, scaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva con l’aglio e la cipolla tritata. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti. Aggiungere le pallotte e cuocere per circa 20/25 minuti. Aggiungere il basilico fresco e regolare di sale.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Servire le pallotte calde con la salsa di pomodoro, la crema di Pecorino Romano DOP ed i pomodorini gialli.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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