INGREDIENTI
Per le pallotte:
- Uova n. 6;
- Pecorino Romano DOP grattugiato 360 g;
- Pangrattato 120 g;
- Prezzemolo tritato 2 cucchiai;
- Aglio tritato 1 spicchio;
- Sale e pepe q.b.;
- Bicarbonato 1 pizzico;
- Olio di arachidi 1 l.
- Per la salsa al pomodoro:
- Cipolla tritata 1/2;
- Aglio 2 spicchi;
- Olio d’oliva 4 cucchiai;
- Passata di pomodoro 1 l;
- Sale q.b.;
- Basilico fresco q.b.;
- Pomodorini gialli (facoltativi
- per decorazione) 100 g;
- Per la crema di Pecorino Romano DOP:
- Pecorino Romano DOP grattugiato 50 g;
- Acqua 100 ml;
- Amido di mais 14 g;
- Pepe nero 1 g.
preparazione
Per la crema di Pecorino Romano DOP: In una pentola portare ad ebollizione l’acqua, spegnere il fuoco ed inserire l’amido di mais. Mescolare e far raffreddare. Una volta raffreddato, prelevare 75 g di composto, inserire il Pecorino Romano DOP e il pepe, frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Per le pallotte: In una ciotola, sbattere le uova con il Pecorino Romano DOP, l’aglio tritato, un pizzico di bicarbonato, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe. In una padella, scaldare l’olio di arachidi a fuoco medio-alto. Con il composto formare delle piccole palline e friggerle in padella fino a doratura. Trasferirle su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.
Per la salsa al pomodoro: In un’altra padella, scaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva con l’aglio e la cipolla tritata. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti. Aggiungere le pallotte e cuocere per circa 20/25 minuti. Aggiungere il basilico fresco e regolare di sale.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Servire le pallotte calde con la salsa di pomodoro, la crema di Pecorino Romano DOP ed i pomodorini gialli.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
