MOUSSE DI PECORINO ROMANO DOP CON MELE, CRUMBLE DI MIELE E AMARETTI
Mela n. 1;
Vino Passito n. 1 bicchiere;
Pecorino Romano DOP g. 100;
Panna fresca g. 500;
Miele n. 1 cucchiaino;
Amaretti n. 8;
Zucchero g. 50.
Sbucciare le mele e togliere il torsolo, passarle in una padella aggiungendo il passito e lo zucchero e, quando il vino si sarà ristretto, spegnere il fuoco. Preparare il crumble di amaretti e miele, prendere gli amaretti, sbriciolarli grossolanamente e aggiungere il miele. Mescolare e infornare in una teglia con carta forno a 180 gradi per 5 minuti; quando sarà pronto, estrarre la teglia e lasciare raffreddare.
PER LA MOUSSE DI PECORINO ROMANO DOP:
Prendere una padella e far sciogliere il burro a fuoco basso per poi aggiungere la farina. Ǫuando il composto sarà omogeneo aggiungere il latte a freddo e la panna insieme e mescolare fino a portare a bollore; aggiungere il Pecorino Romano DOP tagliato finemente, mescolare per evitare grumi.
PER IL CARAMELLO:
Mettere lo zucchero su un pentolino a fuoco medio basso e, quando si sarà formato, con l’aiuto di un cucchiaio, dargli la forma preferita su una teglia foderata di carta forno.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Disporre in un contenitore la mela, il crumble e il caramello in vaschette separate, adagiare la mousse in una ciotolina, così da poter ricreare il piatto anche a casa.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: ENRICO V. – CFP MANFREDINI – ESTE (PD)
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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