MARITOZZO CON GELATO AL PECORINO ROMANO DOP E GEL DI LIMONE

preparazione

• Sciogliere nell’acqua leggermente tiepida, il lievito di birra fresco e lo zucchero; quando il

• composto è ben amalgamato, aggiungere la farina, mescolare con una frusta a mano, coprire con
• pellicola e lasciar lievitare in luogo asciutto fino al raddoppio. In questa fase, tirate fuori dal frigo
• l’uovo ed il burro che così arriveranno a temperatura ambiente e potranno essere utilizzati nella
• seconda fase.
• Una volta che il lievitino ha raddoppiato il suo volume, sistemare nella ciotola della planetaria
• munita di gancio, il lievitino, la farina, l’uovo, lo zucchero e il latte ed iniziare a mescolare a
• velocità bassa fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati (circa 10 minuti).
• Aggiungere, poi, il sale ed il miele e continuare a far lavorare la planetaria fino a completo
• assorbimento degli ingredienti (circa 5 minuti).
• A questo punto aggiungere il burro, che deve essere morbido, a pomata. Aggiungere un pezzetto
• di burro alla volta, ed aggiungere il pezzetto successivo solo quando il precedente è stato
• completamente assorbito.
• Una volta pronto imburrare il piano di lavoro, prelevare l’impasto, che risulterà super elastico e
• morbido, con le mani unte di burro e fare qualche giro di pieghe; bisognerà, quindi, sollevare
• l’impasto dal centro, lasciarlo cadere, ruotarlo di 90° e ripetere l’operazione per circa 10 volte.
• Finite le pieghe, pirlare (arrotondare) l’impasto e posizionarlo in una bowl imburrata; coprire con
• pellicola e lasciar lievitare circa 3 ore l’impasto dovrà quasi triplicare).
• Passate le ore di lievitazione, prelevare l’impasto e formare dei panetti del peso di circa 30 grammi
• ognuno; arrotondare perbene ogni panetto e sistemarlo sulla teglia del forno rivestita con carta
• forno, coprire con pellicola e lasciar lievitare un’altra ora, fino a quando i panetti saranno ben
• gonfi. Passato il tempo necessario per la seconda lievitazione, spennellare ogni maritozzo con un
• mix di tuorlo e latte ed infornare, in forno statico già caldo, a 180° per 12/15 minuti. Sfornare, poi,
• e lasciar raffreddare completamente.
• Versare la panna in un tegame assieme allo zucchero, scaldare e versare il Pecorino Romano DOP.
• Lavorare con una frusta e versare il composto in una gelatiera fino a raggiungere la consistenza
• desiderata.
• Scaldare in un pentolino leggermente il succo di limone, disciogliere l’amido nell’acqua e versare,
• una volta addensato aggiungere la scorza di limone e lasciar freddare.
• Incidere i maritozzi nel senso della lunghezza senza arrivare fino in fondo, adagiare il gelato ed
• ultimare con il gel di limone.

Chef: Andrea del Villano