INGREDIENTI
Per il Magnum
- Panna 500 ml (35% di grasso)
- Pecorino Romano DOP 160 gr
- Zucchero semolato 130 gr
- Visciole con lo sciroppo 100 gr
- Farina 00 50 gr
Per il Crumble
- Burro 50 gr
- Zucchero di canna 50 gr
- Mandorle 50 gr
- Sale 2 gr
preparazione
Procedimento Magnum
- Versare la panna in un tegame assieme allo zucchero, scaldare e versare il Pecorino Romano DOP,
- lavorare con una frusta e versare il composto in una gelatiera fino a raggiungere la consistenza
- desiderata, riempire per meta lo stampo del magnum, inserire le visciole e chiudere con l’altro
- gelato. Trasferire due ore in congelatore dopodiché rimuovere dagli stampi.
- Procedimento Crumble
- Unire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare, trasferire su una teglia rivestita di carta forno e
- cuocere in forno a 160° per 8/10’. Una volta pronto sgranare e tenere da parte.
- Disporre il crumble alla base, adagiare il magnum e completare con lo sciroppo di visciole
Chef: Andrea del Villano
