MACARON CONFUSO
Per i macaron | 10 porzioni da 3 macaron cadauno:
Polvere di mandorle g. 130;
Zucchero a velo g. 225;
Albumi g. 115;
Zucchero semolato g. 60;
Colorante giallo in polvere q.b.
Per la farcitura:
Latte condensato g. 250;
Pecorino Romano DOP a dadini molto piccoli g. 300;
Cioccolato bianco g. 50.
PER I MACARON:
Montare gli albumi in una ciotola (aggiungere colore e/o aroma). Setacciare la polvere di mandorle. Aggiungere farina e albumi. Distribuire su una lastra con sac à poche e lasciare riposare. Il prodotto sarà da infornare quando sulla parte superiore si sarà formata una sottile pellicola (la parte superiore del macaron non deve attaccarsi al dito). Cuocere a 160° per 10/12 minuti.
PER LA FARCITURA:
Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e lasciarli sciogliere a fuoco lento. Deve risultare una crema densa con i dadini di Pecorino Romano DOP non del tutto sciolti. Lasciare raffreddare e farcire i macaron. Il Macaron Confuso può essere accompagnato da diverse salse o topping. In questa versione è stata utilizzata una riduzione di liquore Ratafia inserita in una pipetta.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: SARA RITA C. – IIS CROCETTI CERULLI – GIULIANOVA (TE)
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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