MACARON CONFUSO

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N.persone

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durata preparazione

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cottura

Cottura q.b.

MACARON CONFUSO

INGREDIENTI

Per i macaron | 10 porzioni da 3 macaron cadauno:

Polvere di mandorle g. 130;

Zucchero a velo g. 225;

Albumi g. 115;

Zucchero semolato g. 60;

Colorante giallo in polvere q.b.

 

Per la farcitura:

Latte condensato g. 250;

Pecorino Romano DOP a dadini molto piccoli g. 300;

Cioccolato bianco g. 50.

preparazione

PER I MACARON:

Montare gli albumi in una ciotola (aggiungere colore e/o aroma). Setacciare la polvere di mandorle. Aggiungere farina e albumi. Distribuire su una lastra con sac à poche e lasciare riposare. Il prodotto sarà da infornare quando sulla parte superiore si sarà formata una sottile pellicola (la parte superiore del macaron non deve attaccarsi al dito). Cuocere a 160° per 10/12 minuti.

 

PER LA FARCITURA:

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e lasciarli sciogliere a fuoco lento. Deve risultare una crema densa con i dadini di Pecorino Romano DOP non del tutto sciolti. Lasciare raffreddare e farcire i macaron. Il Macaron Confuso può essere accompagnato da diverse salse o topping. In questa versione è stata utilizzata una riduzione di liquore Ratafia inserita in una pipetta.

 

Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.

Autore: SARA RITA C. – IIS CROCETTI CERULLI – GIULIANOVA (TE)

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