INGREDIENTI
Spaghetti g. 500;
- Cipolle rosse kg. 1;
- Pecorino Romano DOP q.b. grattugiato per mantecare;
- Peperoncino n. 1;
- Olio q.b.;
- Sale q.b.;
- Acqua q.b
preparazione
In una padella scaldare l’olio con un peperoncino, tagliare le cipolle per lungo e aggiungerle in padella per 15 minuti.
- Successivamente, aggiungere l’acqua un bicchiere per volta per far stufare le cipolle, finché non saranno quasi sciolte.
- Aggiungere ancora acqua fino a ricoprire il tutto, sale e gli spaghetti. A questo punto, tenere da parte un bicchiere d’acqua e, quando gli spaghetti saranno al dente, toglierli dal fuoco.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Fuori dal fuoco mantecare la pasta con il Pecorino Romano DOP grattugiato e aggiungere all’occorrenza un po’ d’acqua per arrivare ad avere una consistenza cremosa. A piacimento aggiungere dell’olio piccante e impiattare.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: DIEGO R. – ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
