LA MIA “PECORINO ROMANO DOP, OLIO E PEPERONCINO”
Spaghetti g. 500;
Cipolle rosse kg. 1;
Pecorino Romano DOP q.b. grattugiato per mantecare;
Peperoncino n. 1;
Olio q.b.;
Sale q.b.;
Acqua q.b
In una padella scaldare l’olio con un peperoncino, tagliare le cipolle per lungo e aggiungerle in padella per 15 minuti.
Successivamente, aggiungere l’acqua un bicchiere per volta per far stufare le cipolle, finché non saranno quasi sciolte.
Aggiungere ancora acqua fino a ricoprire il tutto, sale e gli spaghetti. A questo punto, tenere da parte un bicchiere d’acqua e, quando gli spaghetti saranno al dente, toglierli dal fuoco.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Fuori dal fuoco mantecare la pasta con il Pecorino Romano DOP grattugiato e aggiungere all’occorrenza un po’ d’acqua per arrivare ad avere una consistenza cremosa. A piacimento aggiungere dell’olio piccante e impiattare.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: DIEGO R. – ISTITUTO ALBERGHIERO CARLO PORTA
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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