INGREDIENTI
Ingredienti per l’involtino di maiale farcito al Pecorino Romano DOP
– Fettine di Lonza di maiale gr. 500
- – Pecorino Romano DOP gr. 250
- – Pane grattugiato gr. 70
- – Prezzemolo fresco gr. 5
- – Aglio gr. 1
- – Pepe macinato gr. 1
- – Spinaci freschi gr. 150
- – Sale fino gr. 10
- – Olio extra Vergine d’oliva gr. 30
- – Burro chiarificato gr. 70
Ingredienti per la salsa Amatriciana
- – Passata di pomodoro g. 500
- – Guanciale g. 150
- – Sale fino g. 10
- – Pepe g. 1
- – Peperoncino g. 1
- – Vino bianco g. 60
preparazione
Procedimento per l’involtino di maiale farcito al Pecorino Romano DOP
- Tostare il pane grattugiato in padella con l’aglio ed il prezzemolo tritato, salare e pepare. Successivametne, miscelare il pane grattugiato con il Pecorino Romano DOP grattugiato grossolanamente. Sbollentare gli spinaci a disposizione e condire con olio extra vergine e sale fino.
Disporre gli spinaci ed il pane grattugiato al Pecorino Romano DOP all’interno delle fettine di lonza di maiale, poi avvolgere a modi involtino e adagiare in padella con burro chiarificato.
Far rosolare e lasciare riposare per 5 minuti prima del servizio a temperatura ambiente.
Procedimento per la salsa Amatriciana
- Tagliare a listarelle il guanciale e fare cuocere a fiamma bassa fino a quando risulterà trasparente ed il grasso sarà ben sciolto. Unire il peperoncino macinato e sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Allontanare il guanciale con una schiumarola e tenerlo da parte.
Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e proseguire la cottura fino a quando il sugo sarà ben rappreso. Unire il guanciale al sugo e tenere qualche listarella da parte per la decorazione del piatto. Miscelare bene e proseguire la cottura a fiamma bassissima per 5 minuti.
Impiattamento
- Disporre gli involtini di maiale all’interno del piatto di portata, accompagnare irrorando con la salsa Amatriciana. Guarnire con foglie di prezzemolo freschissime e servire.
Chef: Antonio Danise
