INGREDIENTI
Per l’impasto degli gnudi:
Spinaci g.200;
Farina g.240;
Uovo n.1;
Pecorino Romano DOP g.160;
Ricotta g.200;
Limone n.1;
Noce Moscata q.b.
Sale grosso q.b.
Burro q.b.
Per la spuma di Pecorino Romano DOP:
Panna ml.800;
Latte ml.400;
Pecorino Romano DOP g.200;
Parmigiano g.200;
Pepe q.b.
Per la cialda al Pecorino Romano DOP:
Pecorino Romano DOP g.25;
Per l’impiattamento:
Scorza di limone q.b.
preparazione
Per l’impasto degli gnudi: Spremere il succo di mezzo limone. Cuocere gli spinaci, strizzarli e sminuzzarli. Mettere tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e mischiare con una marisa. Creare gli gnudi aiutandosi con farina e mani bagnate. Cuocerli in acqua salata e scolarli una volta a galla. Saltarli in padella creando una crosticina.
Per la spuma di Pecorino Romano DOP: Scaldare in un pentolino la panna e il latte, sciogliere il Pecorino Romano DOP e il parmigiano. Condire con pepe. Mettere tutto il composto all’interno del sifone.
Per la cialda al Pecorino Romano DOP: Mettere il Pecorino Romano DOP grattugiato all’interno di una padella, quando si forma una crosticina girare la cialda e cuocere l’altro lato.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Posizionare gli gnudi su un piatto fondo, al centro sifonare la spuma di Pecorino Romano DOP e decorare con la cialda al Pecorino Romano DOP e la scorza di limone.
CHEF: Bianca P.
Istituto Alberghiero: Maggia Stresa
