Ricette

INGREDIENTI

  • Per gli gnocchi:

  • Patate g. 250;

  • Farina 00 g. 75;

  • Sale q.b.

  •  

  • Per la spuma di Pecorino Romano DOP:

  • Latte g. 200;

  • Pecorino Romano DOP g. 100;

  • Panna g. 200.

  •  

  • Per la decorazione:

  • Funghi shitake q.b.;

  • Burro q.b.

preparazione

  • Lavare le patate e buttarle in acqua fredda; accendere il fuoco e lasciare almeno per 30 minuti guardando sempre con uno stuzzicadente se sono pronte. Nel frattempo, procedere con la spuma. In un pentolino, versare il latte e portare a bollore e poi aggiungere il Pecorino Romano DOP. Aspettre finché non si sarà sciolto. Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere la panna: la spuma è pronta.

  •  

  • Ǫuando le patate saranno pronte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate; fare una fontana di farina ed amalgamarvi le patate finché sono calde, facendo attenzione a non indurirle eccessivamente.

  • Ǫuando l’impasto sarà pronto, creare gli gnocchi utilizzando una forchetta. Lasciar cuocere per 2/3 minuti.

  •  

  • FINITURA E PRESENTAZIONE

  • Ultimare la cottura in una padella con il burro, facendo saltare gli gnocchi per circa un minuto. Servire caldi con la spuma preceden- temente preparata e riscaldata e i funghi shitake.

  •  

  • Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.

  • Autore: MAKSIM Y. – CFP MANFREDINI – ESTE (PD)

CONDIVIDI

Ricette