GNOCCHI CON SPUMA DI PECORINO ROMANO E FUNGHI SHITAKE

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4 persone

durata preparazione

preparazione
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cottura

Cottura q.b.

GNOCCHI CON SPUMA DI PECORINO ROMANO E FUNGHI SHITAKE

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

Patate g. 250;

Farina 00 g. 75;

Sale q.b.

 

Per la spuma di Pecorino Romano DOP:

Latte g. 200;

Pecorino Romano DOP g. 100;

Panna g. 200.

 

Per la decorazione:

Funghi shitake q.b.;

Burro q.b.

preparazione

Lavare le patate e buttarle in acqua fredda; accendere il fuoco e lasciare almeno per 30 minuti guardando sempre con uno stuzzicadente se sono pronte. Nel frattempo, procedere con la spuma. In un pentolino, versare il latte e portare a bollore e poi aggiungere il Pecorino Romano DOP. Aspettre finché non si sarà sciolto. Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere la panna: la spuma è pronta.

 

Ǫuando le patate saranno pronte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate; fare una fontana di farina ed amalgamarvi le patate finché sono calde, facendo attenzione a non indurirle eccessivamente.

Ǫuando l’impasto sarà pronto, creare gli gnocchi utilizzando una forchetta. Lasciar cuocere per 2/3 minuti.

 

FINITURA E PRESENTAZIONE

Ultimare la cottura in una padella con il burro, facendo saltare gli gnocchi per circa un minuto. Servire caldi con la spuma preceden- temente preparata e riscaldata e i funghi shitake.

 

Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.

Autore: MAKSIM Y. – CFP MANFREDINI – ESTE (PD)

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