GNOCCHI CON SPUMA DI PECORINO ROMANO E FUNGHI SHITAKE
Per gli gnocchi:
Patate g. 250;
Farina 00 g. 75;
Sale q.b.
Per la spuma di Pecorino Romano DOP:
Latte g. 200;
Pecorino Romano DOP g. 100;
Panna g. 200.
Per la decorazione:
Funghi shitake q.b.;
Burro q.b.
Lavare le patate e buttarle in acqua fredda; accendere il fuoco e lasciare almeno per 30 minuti guardando sempre con uno stuzzicadente se sono pronte. Nel frattempo, procedere con la spuma. In un pentolino, versare il latte e portare a bollore e poi aggiungere il Pecorino Romano DOP. Aspettre finché non si sarà sciolto. Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere la panna: la spuma è pronta.
Ǫuando le patate saranno pronte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate; fare una fontana di farina ed amalgamarvi le patate finché sono calde, facendo attenzione a non indurirle eccessivamente.
Ǫuando l’impasto sarà pronto, creare gli gnocchi utilizzando una forchetta. Lasciar cuocere per 2/3 minuti.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Ultimare la cottura in una padella con il burro, facendo saltare gli gnocchi per circa un minuto. Servire caldi con la spuma preceden- temente preparata e riscaldata e i funghi shitake.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: MAKSIM Y. – CFP MANFREDINI – ESTE (PD)
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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