INGREDIENTI
550 g latte intero fresco
150 g panna fresca 35% m.g.
120 g pecorino romano DOP
40 g latte magro in polvere
60 g destrosio
30 g saccarosio
20 g glucosio disidratato DE 38-40
4 g neutro per gelati
q.b. noci
q.b. miele d’acacia
preparazione
In una ciotola mescolare il latte in polvere, il destrosio, lo zucchero, il glucosio in polvere e il neutro.
Versare il latte e la panna in una casseruola e porta il tutto a circa 40°C, mescolando.
Aggiungere gradualmente le polveri preparate in precedenza, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Portare la miscela a 82-85°C e mantenere questa temperatura per qualche secondo.
Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino romano DOP grattugiato. Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Raffreddare rapidamente la miscela e riporla in frigorifero lasciandola maturare per almeno 8 ore.
Versare la miscela nella gelatiera e mantecare.
Servire con ala base delle noci sminuzzate e una colata di miele d’acacia.
Chef: Marco Masin
