Gelato al Pecorino Romano DOP, albicocche del Vesuvio e quinoa soffiata

Grattugiare il Pecorino Romano DOP in una ciotola. Nel frattempo, scaldare la panna e il latte in un pentolino, aggiungere il Pecorino Romano DOP grattugiato e portare il tutto fino al punto di ebollizione. Emulsionare il composto con un frullatore per far sciogliere meglio il Pecorino Romano DOP. Far raffreddare il composto prima di metterlo in frigo per circa 4 ore. Nel frattempo, tritare l’albicocca e unirla alla quinoa soffiata. Dopo il riposo, montare il composto al Pecorino Romano DOP con una parte del trito di albicocca e quinoa soffiata. Una volta montato, inserirlo nella forma del gelato con l0 stecchino.

FINITURA E PRESENTAZIONE
Una volta pronto, passare il gelato nel trito di albicocca e quinoa soffiata e servirlo con del miele.

Dopo una lunga gavetta in diversi ristoranti e diverse masterclass, nel 2019 apre a Napoli Garage Gourmand, un ristorante basato sulla cucina gourmet rivolto ai giovani. Lavorando sulle materie prime e scegliendo sempre prodotti di stagione, Garage Gourmand è un piccolo e accogliente locale nel cuore del Vomero. Piatti della tradizione rivisitati in chiave moderna, con uno sguardo alla cultura culinaria estera e con l’adozione di tecniche di cottura innovative.