GATEAU DI PATATE dell’alto viterbese in colatura di Pecorino Romano DOP e scaglie di tartufo di Cervara

Mettere le patate, accuratamente lavate, in un sacchetto sottovuoto e fare bollire in una pentola abbastanza capiente. Il sottovuoto permetterà di mantenere le qualità organolettiche della patata non alterando la sua composizione ma ammorbidendo la pasta e potrete schiacciarla anche con una forchetta.

A cottura, schiacciare le patate in una bowl, aggiungere le uova, la noce moscata, il sale, la panna, la ricotta, l’erba cipollina tritata e mischiare il tutto fino a renderlo un impasto omogeneo. Dividere l’impasto in 4 ring di diametro 10 e altezza 5 e infornare a 200 gradi per 5 minuti.

Per la colatura: Sciogliere a bagnomaria il Pecorino Romano DOP, il latte e la panna e tenere da parte. Togliere i ring dal forno, posizionare il tortino nel centro e mettere sopra la colatura di Pecorino Romano DOP.

FINITURA E PRESENTAZIONE

Servire con le scaglie di tartufo.

Classe 1973. Ha iniziato il suo percorso aiutando un amico in difficoltà che aveva aperto un ristorante. Da quel momento ha fatto della Ristorazione il suo mondo e, passando dalla formazione e dura gavetta, dandosi sempre da fare con grande umiltà, è arrivato a dirigere due delle cucine più importanti di Milano. “La cucina non è solo assemblare secondo il buon “gusto” ma è arte e storia” è il suo motto.