FRITTELLE DI ZUCCHINE con fonduta di Pecorino Romano DOP
Per le frittelle:
Zucchine 250 g;
Uova n 2;
Sale 5 g;
Latte 50 m;l
Pecorino Romano DOP grattugiato 25 g;
Lievito per torte salate 8 g;
Noce moscata q.b.;
Farina 00 200 g;
Foglie di menta piperita fresca (a piacere) n 5:
Olio di semi per friggere q.b.
Per la fonduta di Pecorino Romano DOP:
Farina di riso 10 g;
Burro 1 g;
Pecorino Romano DOP 100 g;
Latte 100 ml;
Noce moscata q.b.;
Pepe nero q.b.
Per la cialda di
Pecorino Romano DOP:
Pecorino Romano DOP 200 g.
Per la cialda di Pecorino Romano DOP: Versare il Pecorino Romano DOP in una padella piccola facendolo dorare.
Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Mettere in un tegame burro, farina, Pecorino Romano DOP e latte. Tenere a fiamma bassa mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Unire la noce moscata.
Per le frittelle: Grattugiare le zucchine con una grattugia a buchi larghi e tenere da parte. In una ciotola, mettere farina, lievito istantaneo, uova, latte, Pecorino Romano DOP e amalgamare il tutto. Unire le zucchine e il sale e, aiutandosi con due cucchiai, formare delle frittelle e friggerle in abbondante olio di semi precedentemente scaldato.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Una volta dorate, scolare le frittelle e adagiarle in una fondina o tegame con la fonduta di Pecorino Romano DOP. Guarnire e finire il piatto con la cialda.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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