INGREDIENTI
Per le frittelle:
- Zucchine 250 g;
- Uova n 2;
- Sale 5 g;
- Latte 50 m;l
- Pecorino Romano DOP grattugiato 25 g;
- Lievito per torte salate 8 g;
- Noce moscata q.b.;
- Farina 00 200 g;
- Foglie di menta piperita fresca (a piacere) n 5:
- Olio di semi per friggere q.b.
- Per la fonduta di Pecorino Romano DOP:
- Farina di riso 10 g;
- Burro 1 g;
- Pecorino Romano DOP 100 g;
- Latte 100 ml;
- Noce moscata q.b.;
- Pepe nero q.b.
- Per la cialda di
- Pecorino Romano DOP:
- Pecorino Romano DOP 200 g.
preparazione
Per la cialda di Pecorino Romano DOP: Versare il Pecorino Romano DOP in una padella piccola facendolo dorare.
- Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Mettere in un tegame burro, farina, Pecorino Romano DOP e latte. Tenere a fiamma bassa mescolando con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea. Unire la noce moscata.
Per le frittelle: Grattugiare le zucchine con una grattugia a buchi larghi e tenere da parte. In una ciotola, mettere farina, lievito istantaneo, uova, latte, Pecorino Romano DOP e amalgamare il tutto. Unire le zucchine e il sale e, aiutandosi con due cucchiai, formare delle frittelle e friggerle in abbondante olio di semi precedentemente scaldato.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Una volta dorate, scolare le frittelle e adagiarle in una fondina o tegame con la fonduta di Pecorino Romano DOP. Guarnire e finire il piatto con la cialda.
Chef: Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
