INGREDIENTI
4 filetti di sgombro da 120 g ciascuno;
250 g Pecorino Romano DOP;
250 g di panna;
100 grammi di fagiolini;
80 grammi di pomodori;
1 g di pepe nero;
2 g di semi di papavero;
100 ml di olio d’oliva;
4 grammi di sale.
Per guarnire:
12 foglie di maggiorana.
preparazione
Versare la panna fresca in un pentolino e iniziare a scaldarla a fuoco medio, unire una parte del Pecorino Romano DOP grattugiato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il Pecorino Romano DOP poco per volta, mescolando continuamente, e lasciare addensare per qualche minuto. Aggiungere un pizzico di pepe nero (se si desidera una consistenza liscia e cremosa, frullare la fonduta con un mixer a immersione).
Pulire, lavare e cuocere i fagiolini per alcuni minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolare e mantenere in caldo. In una padella antiaderente con un filo di olio, rosolare i filetti di sgombro da entrambi i lati. Aggiungere qualche foglia di maggiorana. Tagliare ogni filetto in tre pezzi con un coltello affilato.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Comporre il piatto, mettere la fonduta di Pecorino Romano DOP alla base, disporre i pezzetti di filetto di sgombro. Alternare i fagiolini e i pomodori, spolverare con i semi di papavero e un filo di olio crudo che completerà il piatto.
CHEF: Nato Micale
Classe 1978. Dopo diverse esperienze internazionali nel mondo culinario, si afferma come chef di riferimento in Sicilia e non solo. Vanta diversi riconoscimenti, tra cui molteplici edizioni di “Le stelle della Ristorazione APCI”. Nell’ultimo anno ha pubblicato il suo primo libro “In cucina con lo Chef”.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
