INGREDIENTI
900 g di filetto di maiale
500 g di patate
250 g di Pecorino Romano Dop
1 mazzetto di maggiorana
300 g di fichi d’india maturi
60 g di burro
20 g di senape
500 g di cardoncelli
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di timo
2 dl di vino bianco profumato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
Lavare le patate, cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.
Lasciare intiepidire, schiacciare, unire 50 g di Pecorino Romano Dop tritato grossolanamente, la maggiorana e sistemare di sale e pepe.
Sbucciare i fichi d’india, cuocere in padella con metà burro, frullare con la senape e setacciare.
Sgrassare la carne, dividere a porzioni, praticare un foro nella parte centrale e farcire con il Pecorino Romano Dop.
Pulire i cardoncelli, tagliare a spicchi, rosolare in padella con aglio, olio, sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Salare e pepare la carne, rosolare in padella con l’olio e il timo, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere il burro rimasto e completare la cottura lasciando la carne rosata.
Lasciare riposare la carne in caldo per qualche minuto.
Disporre le patate nei piatti di portata, adagiare la carne e i funghi. Completare con la salsa di fichi d’india.
