INGREDIENTI
Per la pasta (1 persona):
- Farina 00 g. 100;
- Uovo n. 1;
- Sale fino q.b.
- Per il condimento:
- Carciofi n. 2;
- Acqua n. 1 bicchiere;
- Pecorino Romano DOP g. 50;
- Guanciale g. 50;
- Pepe q.b.
Per la fonduta di Pecorino Romano DOP:
- Pecorino Romano DOP g. 80;
- Latte g. 50;
- Pepe q.b.
- Per i carciofi fritti:
- Olio extravergine di semi l. 0,5;
- Sale q.b
preparazione
Per la pasta: Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricoprire con la pellicola e far riposare 20-30 minuti. Stendere poi l’impasto con il mattarello arrotolando la sfoglia e tagliandola per ottenere le fettuccine.
- Per il condimento: Pulire i carciofi lasciando solo le foglie più morbide e tagliarli a julienne avendo cura di lasciarli in acqua e limone fino all’utilizzo per evitarne l’ossidazione. Cuocere una parte dei carciofi in una pentola a fuoco basso con poca acqua, il sale e pepe nero per 15 minuti. Rosolare il guanciale e, quando sarà croccante, aggiungere i carciofi già cotti e amalgamare.
- Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Scaldare il latte in un pentolino e versarvi il Pecorino Romano DOP grattugiato e il pepe. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
- Per i carciofi fritti: Prendere i carciofi rimasti, scolarli e asciugarli. Scaldare abbondante olio di semi di arachide e immergervi i carciofi poco alla volta a fiamma media per 5 minuti circa, fino a quando diventeranno ben dorati e croccanti. Scolarli in un piatto con della carta assorbente.
- Cuocere la pasta in acqua bollente, togliendola dal fuoco 5 minuti prima, così da poterla amalgamare a parte.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare disponendo la fonduta di Pecorino Romano DOP sul fondo del piatto e disponendo a nido la pasta con sopra i carciofi fritti, le gocce di fonduta e il guanciale.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: VERONICA F. – IPSEOA VINCENZO GIOBERTI
