FETTUCCINE AI CARCIOFI, GUANCIALE E PECORINO ROMANO DOP

Per la pasta: Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ricoprire con la pellicola e far riposare 20-30 minuti. Stendere poi l’impasto con il mattarello arrotolando la sfoglia e tagliandola per ottenere le fettuccine.
Per il condimento: Pulire i carciofi lasciando solo le foglie più morbide e tagliarli a julienne avendo cura di lasciarli in acqua e limone fino all’utilizzo per evitarne l’ossidazione. Cuocere una parte dei carciofi in una pentola a fuoco basso con poca acqua, il sale e pepe nero per 15 minuti. Rosolare il guanciale e, quando sarà croccante, aggiungere i carciofi già cotti e amalgamare.
Per la fonduta di Pecorino Romano DOP: Scaldare il latte in un pentolino e versarvi il Pecorino Romano DOP grattugiato e il pepe. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti.
Per i carciofi fritti: Prendere i carciofi rimasti, scolarli e asciugarli. Scaldare abbondante olio di semi di arachide e immergervi i carciofi poco alla volta a fiamma media per 5 minuti circa, fino a quando diventeranno ben dorati e croccanti. Scolarli in un piatto con della carta assorbente.
Cuocere la pasta in acqua bollente, togliendola dal fuoco 5 minuti prima, così da poterla amalgamare a parte.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare disponendo la fonduta di Pecorino Romano DOP sul fondo del piatto e disponendo a nido la pasta con sopra i carciofi fritti, le gocce di fonduta e il guanciale.